ingredients:
Pour 6 personnes

6 blancs de poulet
500 g de champignons de Paris
30 cl de crème fraîche épaisse
2 brins de persil plat
1 c. à soupe de Cognac
30 g de beurre
Huile
Sel, poivre

Preparation:

Nettoyez et émincez les champignons.
Effeuillez et hachez le persil.
Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse.
Faites-y dorer les blancs de volaille de chaque coté
puis baissez le feu
et laissez cuire 20 minutes à feu doux en retournant
régulièrement les blancs.
Salez et poivrez.
Retirez-les de la sauteuse et réservez au chaud
sous du papier d'aluminium.
Versez l'huile dans la sauteuse
et ajoutez les champignons émincés.
Faites-les rapidement sauter à feu vif,
salez et poivrez.
Quand ils sont dorés, ajoutez le Cognac,
mélangez et ajoutez la crème et le persil.
Aux premiers frémissements, retirez du feu.
Répartissez les blancs de poulet dans les assiettes,

nappez-les de sauce aux champignons et servez aussitôt.